Torta de legumes

Torta de Legumes

 

Ingredientes:

Equipamento:

Passos:

Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma para pão (22 cm x 11 cm) com papel manteiga. Fatie as cenouras e as abobrinhas no processador ou no fatiador de legumes. As fatias devem ser bem finas. Aqueça o azeite em uma frigideira bem grande, acrescente a cebola, refogue por uns 3 minutos e então adicione as cenouras, as abobrinhas, o pimentão, o alho e ¼ de colher de chá de sal. Misture bem e deixe refogando por uns 10 minutos, ou até a cenoura estar cozida. Deixe esfriar. Misture a farinha de coco, com ¼ de colher de chá de sal e o fermento. Bata os ovos e misture com o leite de coco. Adicione a farinha e misture. Acrescente os legumes e a salsinha e misture bem. Transfira para a forma e leve ao forno por aproximadamente 1h ou até a parte central estar assada.

  Adaptado do blog Gourmande in the Kitchen: vegetable loaf recipe