Suflê de espinafre com queijo

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Suflê de espinafre com queijo    

Rendimento: 6 porções

 

Ingredientes:

  • ¾ de  xícara de espinafre escaldado e picado
  • 2½ colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1 xícara de leite fervente
  • sal e pimenta a gosto
  • 4 gemas de ovo
  • 5 claras de ovo
  • ⅓ – ½ xícara de queijo ralado (utilizei gruyère)
  • manteiga e farinha para untar os ramequins

Passos:

Para escaldar o espinafre:
Lave o espinafre. Aqueça água em uma panela e, quando estiver fervendo, coloque o espinafre e deixe por 30 segundos – 1 minuto. Escorra o espinafre e coloque em uma vasilha com água e gelo para parar o cozimento. Escorra novamente,  esprema bem para retirar a água e, se necessário, seque com papel toalha. Pique o espinafre e reserve.

 

Ajuste a prateleira do forno na posição central. Preaqueça o forno a 200°C. Unte os ramequins e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o leite batendo sempre com um batedor. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais alguns minutos. Retire do fogo. Coloque uma gema no centro do creme e bata até estar bem incorporado. Adicione as gemas restantes batendo bem a cada adição. Acrescente o espinafre e misture. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Misture delicadamente ¼ das das claras batidas em neve no creme. Acrescente o queijo ralado e misture bem. Adicione o restante das claras batidas em neve em 3 partes, misturando delicadamente entre cada adição. Divida a massa entre os ramequins e leve ao forno preaquecido a 200°C, baixe a temperatura para 180°C e asse por 25-30 minutos. Depois de pronto o suflê se manterá “estufado” por uns 5 minutos.

 

Fonte:  Julia Child. Mastering the Art of French Cooking. p. 164

 

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