Risoto cremoso com rúcula

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Risoto cremoso com rúcula    

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 cebola pequena picada
  • ¼ de xícara de vinho branco
  • 3-4 xícaras de caldo de legumes
  • 4 xícaras de rúcula
  • 1 colher de sopa de queijo cremoso (opcional)
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão
  • sal a gosto
  • azeite de oliva a gosto

Equipamentos:

  • processador ou liquidificador

Passos:

Coloque a rúcula em uma panela com água fervendo por 30 segundos e em seguida transfira a rúcula para uma vasilha com água gelada por alguns minutos, para parar o cozimento. Escorra bem a rúcula, bata no processador ou liquidificador e reserve.
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes. Mantenha-o sempre aquecido em fogo bem baixo durante o tempo de preparo do risoto. Em uma outra panela, refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente. Adicione o arroz e misture bem. Acrescente o vinho e mexa até evaporar por completo. Adicione uma concha de caldo de legumes e mexa. Tempere com sal. Vá adicionando o caldo de legumes sempre que necessário, mexa bem a cada adição. O tempo total de cozimento do arroz é de mais ou menos 20 minutos. O arroz estará pronto quando estiver “al dente”: cremoso por fora e mais consistente por dentro. Se passar deste ponto, o arroz não vai ficar na consistência ideal. Depois de cozido, retire do fogo, acrescente a rúcula, o queijo cremoso (se estiver utilizando) e o queijo parmesão. Misture bem para derreter o queijo e sirva.

 

Fonte: Adaptado de What’s Gaby cooking: arugula risotto

 

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