Pão com passas

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Pão com passas    

Ingredientes para o pão:

  • 2¼ colheres de chá de fermento biológico instantâneo
  • ¼ de xícara e mais uma pitada de açúcar
  • 1¼ xícara de leite morno
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • ¾ de colher de chá de sal
  • 1 ovo
  • 3½ – 4 xícaras de farinha de trigo
  • manteiga para untar a forma

Ingredientes para o recheio:

  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 2 colheres de chá de cacau em pó
  • 1 xícara de uvas-passa
  • 3 colheres de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Equipamento:

  • Batedeira com os batedores tipo folha e gancho.

Passos:

Coloque o fermento em uma vasilha, salpique com a pitada de açúcar e misture com ¼ de xícara de leite morno; reserve por uns 3 minutos. Na vasilha da batedeira, coloque a xícara de leite restante, a manteiga, o ¼ de xícara de açúcar e bata por 1-2 minutos, utilizando o batedor tipo folha. Adicione o sal, o ovo e misture por mais um minuto. Acrescente a mistura do fermento e bata em velocidade baixa por mais 1 minuto. Troque o batedor da batedeira para tipo gancho. Acrescente 3 xícaras de farinha e bata até misturar tudo. Acrescente o restante da farinha aos poucos, conforme necessário, até que a massa solte das laterais da vasilha (eu utilizei apenas 3½ xícaras de farinha). Bata por mais uns 5 minutos. Transfira a massa para uma vasilha untada com manteiga e cubra com papel filme. Deixe a massa crescer até dobrar de volume (mais ou menos 1½ hora). Passado o tempo de descaso, a receita original recomenda que a massa seja enrolada com papel filme e leveda ao freezer por uns 30 minutos para que fique mais firme e facilite a sua abertura. Unte uma forma para pão (9 cm x 23 cm ) com manteiga e reserve.

Passos para o recheio:

Coloque as passas em uma vasilha, as cubra com água quente e reserve por uns 15 minutos. Passado o tempo, escorra bem as passas e reserve. Em uma vasilha, misture o açúcar, a canela em pó e o cacau em pó. Abra a massa no formato de um retângulo (+/- 30 cm x 45 cm). Espalhe 2 colheres de sopa de manteiga sobre a massa, salpique com a mistura de açúcar e com as passas. Enrole a massa começando pela parte mais estreita. Feche bem as pontas do rolo e acomode o pão na forma. Cubra com papel manteiga e deixe crescer por uns 45 minutos. Ajuste a prateleira do forno na posição central e preaqueça o forno a 190°C. Derreta a colher de sopa de manteiga restante e pincele a massa. Leve ao forno por 20 minutos. Cubra com papel alumínio e asse por mais uns 25 minutos ou até o pão estar dourado.

 

Fonte: Dorie Greenspan. Baking: from my home to yours. Raisin Swirl Breal, pg 59.

 

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