Panquecas com recheio de frango e ricota

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Panquecas com recheio de frango e ricota    

Rendimento: 12 panquecas

 

Ingredientes para as panquecas:

  • 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1 xícara de leite, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de manteiga, derretida, mais um pouco para fritar as panquecas
  • 1 xícara de farinha de trigo, peneirada
  • sal a gosto

Ingredientes para o recheio:

  • ½ xícara de uva-passa
  • ½ xícara de nozes picadas
  • 300gr de ricota
  • 300gr de peito de frango cozido e desfiado
  • salsinha e cebolinha a gosto, picadas
  • ⅓ de xícara de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o molho branco:

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 xícaras de leite morno
  • sal e pimenta a gosto
  • uma pitada de noz-moscada

Ingrediente para a cobertura:

  • ½ xícara de queijo parmesão ralado

Passos para as panquecas:

Em uma vasilha, bata bem os ovos, o leite e a manteiga. Em uma outra vasilha, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de ovos à farinha e bata até obter uma massa homogênea, sem grumos. Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira, no máximo 2 horas. Para fritar as panquecas, aqueça uma frigideira em fogo médio com um pouco de manteiga. Com uma concha coloque uma porção de massa na frigideira, apenas o suficiente para cobrir o fundo. Cozinhe a panqueca por alguns instantes, vire e cozinhe do outro lado. Repita a operação para o restante da massa.

 

Passos para os recheio:

Para o recheio, apenas misture todos os ingredientes e reserve.

 

Passos para o molho branco:

Em uma panela, derreta a manteiga. Salpique a farinha sobre a manteiga, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente o leite lentamente, mexendo sempre. Cozinhe por mais alguns minutos até engrossar o molho. Depois de pronto adicione a noz-moscada, sal, pimenta e reserve.

 

Montagem:

Recheie as panquecas. Espalhe um pouco de molho branco no fundo de um refratário grande o suficiente para colocar todas as panquecas. Acomode-as e cubra com o restante de molho branco. Salpique o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25-30 minutos.

 

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