Moussaka

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Moussaka    
 

Ingredientes para as camadas de berinjela:

  • 3 berinjelas grandes
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva
  • sal a gosto

Ingredientes para o molho de carne:

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 500 g de carne moída (originalmente feito com carne de cordeiro, mas utilizei carne bovina)
  • 1 canela em pau
  • 1½ colher de chá de orégano seco
  • ¼ de colher de chá de noz moscada
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta moída
  • 2 folhas de louro
  • 4 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 lata de tomates (400 g)

Ingredientes para o molho bechamel:

  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 xícaras de leite
  • 2 folhas de louro
  • 1 canela em pau
  • 1 pitada de noz moscada
  • sal a gosto

Ingredientes para a montagem da moussaka:

  • azeite de oliva para untar a forma
  • farinha de rosca para untar a forma
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado

Passos para as camadas de berinjela:

Lave e fatie as berinjelas com 1 – 1.5 cm de espessura. Salpique as fatias com sal e deixe repousar por 1 hora. Enxague bem as berinjelas para retirar o sal e seque bem com papel toalha. Espalhe as fatias de berinjela em 2 formas (se preferir, forre a forma com papel manteiga), passe azeite em cada fatia em ambos os lados e leve ao forno preaquecido a 230°C por aproximadamente 20-25 minutos, virando as fatias na metade do tempo.

 

Passos para o molho de carne:

Aqueça o azeite, refogue a cebola até ela estar transparente, adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a carne, a canela, o orégano, a noz moscada, o sal, a pimenta, as folhas de louro e misture. Deixe no fogo até a carne estar cozida e então adicione o tomate e o extrato de tomate. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 45 minutos. Depois de pronto, retire as folhas de louro e a canela em pau e reserve.

 

Passos para o molho bechamel:

Aqueça o leite juntamente com as folhas de louro e a canela em pau. Retire do fogo assim que ferver e espere esfriar. Quando estiver na temperatura ambiente, retire as folhas de louro e a canela. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e com um batedor de claras (fouet), mexa de forma continua para não empelotar. Cozinhe por 1-2 minutos. Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre a cada adição. Cozinhe por mais 4 minutos, mexendo sempre. Salpique com a noz moscada e acerte o sal. Mexa bem e reserve.

 

Montagem da moussaka:

Unte um refratário de 23 cm por 33 cm com azeite de oliva e salpique farinha de rosca no fundo do refratário. Coloque uma camada de berinjela (metade das berinjelas), espalhe metade do molho de carne, cubra com a outra parte das fatias de berinjela e o restante da carne. Espelhe todo o molho bechamel sobre a carne. Salpique com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C por 45 minutos ou até o queijo estar gratinado. Retire do fogo e deixe repousar por 10 minutos antes de servir.

 

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