Lentilha com curry, abóbora e espinafre

Lentilha com curry, abóbora e espinafre

 

Ingredientes:

Passos:

Refogue a cebola e a cenoura no azeite por alguns minutos em uma panela grande. Adicione o alho, o gengibre, o curry e o sal e cozinhe por mais 1-2 minutos. Acrescente a lentilha, o caldo de legumes, o extrato de tomate e a pimenta. Depois que começar a ferver, baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 40 minutos. Adicione a abóbora, a batata e deixe no fogo por mais alguns minutos até terminar de cozinhar os legumes e a lentilha. Adicione um pouco de água se necessário. Retire do fogo misture com a quantidade de espinafre desejada e sirva.

 

Adaptado do blog Vegam Miam: Curried lentill squash stew