Lentilha com curry, abóbora e espinafre

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Lentilha com curry, abóbora e espinafre    
 

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura descascada e cortada em cubos
  • 3 dentes de alho descascados e amassados
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 1½ colher de chá de curry em pó
  • 1½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de lentilha seca
  • 2½ xícaras de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 3 xícaras de abóbora descascada e cortada em cubo grandes
  • 1 batata descascada e cortada em cubos grandes
  • espinafre a gosto
  • 1 pitada de pimenta calabresa (opcional)

Passos:

Refogue a cebola e a cenoura no azeite por alguns minutos em uma panela grande. Adicione o alho, o gengibre, o curry e o sal e cozinhe por mais 1-2 minutos. Acrescente a lentilha, o caldo de legumes, o extrato de tomate e a pimenta. Depois que começar a ferver, baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 40 minutos. Adicione a abóbora, a batata e deixe no fogo por mais alguns minutos até terminar de cozinhar os legumes e a lentilha. Adicione um pouco de água se necessário. Retire do fogo misture com a quantidade de espinafre desejada e sirva.

 

Adaptado do blog Vegam Miam: Curried lentill squash stew

 

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