Fondue de queijo

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Fondue de queijo    

Rendimento: 2 porções
 

A tradicional fondue moitié-moitié é feita com 50% de queijo gruyère e 50% de queijo vacherin. Como o queijo vacherin é difícil de ser encontrado vamos substituí-lo por emmental.

 

Ingredientes:

  • 200 gr de queijo gruyère
  • 200 gr de queijo emmental
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1 colher de sopa de kirsch* (opcional)
  • 180 ml de vinho branco seco de boa qualidade

*kirsch é um destilado de cereja. Ele pode ser substituído por outro destilado como: vodka, grappa, ou mesmo cachaça (de boa qualidade).

Passos:

Corte o alho ao meio e passe no fundo e nos lados da panela própria para fondue de queijo (as panelas de barro, de cerâmica ou de ferro fundido esmaltada são as mais recomendadas). Descarte o alho e rale os queijos. Dilua o amido de milho no vinho e misture com o limão. Coloque os queijos e a mistura do vinho na panela e leve ao fogo bem baixo. Isso é muito importante: O fogo deve estar bem baixo pois caso contrário o calor excessivo vai acabar desandando a mistura. Mexa até o queijo estar totalmente derretido. Acrescente o kirsch e mexa até estar totalmente incorporado. Se a fondue estiver com muito líquido, dissolva uma colher de chá de amido de milho em um pouco mais de vinho e misture no queijo. Caso ela esteja muito densa, acrescente um pouco mais de vinho para acertar a consistência. Sirva no fogareiro aceso (rechaud).

 

Dicas:

  • - Mexa bem a fondue sempre que for mergulhar o garfo com o pão. Desta forma a mistura fica uniforme até o final.
  • - Caso a fondue esteja muito quente, apague o rechaud e reacenda assim que for necessário.
  • - Pimenta moída na hora é um ótimo complemento.
  • - Além de pão, a fondue de queijo pode ser servida também com batatas cozidas e tomate cereja.
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