Coq au vin

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Coq au vin    

Rendimento: 6 porções

 

Ingredientes para o coq au vin:

  • 100 g de bacon, cortado em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1½ kg de frango em pedaços
  • sal e pimenta a gosto
  • 3 xícaras de vinho tinto (Dê preferência para vinhos encorpados)*
  • 1-2 xícaras de caldo de frango
  • ½ colher de sopa de extrato de tomate
  • 2 dentes de alho amassados
  • ¼ de colher de tomilho seco
  • 3 folhas de louro
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 2 colheres de manteiga derretida
  • 24 cebolas pequenas cozinhas (receita abaixo)
  • 250 g de cogumelos  refogados na manteiga (receita abaixo)
  • salsinha a gosto

*Utilize vinho de boa qualidade, pois a essência deste prato é o vinho

 

Passos para o coq au vin:

Frite o bacon, retire o excesso da gordura e reserve. Seque bem os pedaços de frango com papel toalha. Em uma caçarola, derreta as duas colheres de manteiga e doure o frango. Para que doure por igual, disponha os pedaços na panela deixando um pouco de espaço entre eles. Se necessário, doure o frango em várias etapas. Coloque todo o frango em uma caçarola juntamente com o bacon, salpique com sal e pimenta, tampe a panela e cozinha em fogo bem baixo por 10 minutos. Coloque o vinho, e acrescente a quantidade de caldo de frango suficiente para cobrir os pedaços de frango. Adicione o extrato de tomate, o alho, o tomilho e o louro. Quando começa a ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente por 25 – 30 minutos ou até o frango estar totalmente cozido. Enquanto o frango cozinha, prepare as cebolas e os cogumelos.
Depois do frango cozido, retire-o da caçarola, deixando apenas o líquido. Leve a panela com o molho ao fogo por alguns minutos para reduzi-lo um pouco. Acerte o sal e remova as folhas de louro. Misture as duas colheres de sopa de manteiga derretida com as três colheres de sopa de farinha, acrescente um pouco do molho à mistura e bata com um batedor (fouet) até estar tudo bem dissolvido e então acrescente ao molho que está na caçarola batendo sempre com o batedor. Cozinhe por alguns minutos para encorpar. Arranje os pedaços de frango em um refratário ou caçarola, disponha as cebolas cozidas, os cogumelos refogados (receitas abaixo) e cubra com o molho. Salpique com salsinha e sirva.

 

Ingredientes para as cebolas cozidas:

  • 24 cebolas bem pequenas  (com +/- 2.5 cm de diâmetro) descascadas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • ½ xícara de caldo de carne ou vinho tinto seco (eu utilizei vinho tinto)
  • sal e pimenta

Passos para as cebolas cozidas:

Em uma frigideira, coloque a manteiga e o óleo. Quando começar a borbulhar, coloque as cebolas e doure-as em fogo baixo por uns 10 minutos. Cuidado para não desmanchá-las. Acrescente o caldo de carne ou o vinho e tempere com sal e pimenta. Coloque a tampa e cozinhe lentamente em fogo bem baixo por uns 40-50 minutos, ou até a cebola estar cozida, mas sem se desmanchar.

 

Ingredientes para os cogumelos refogados na manteiga:

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 250 g de cogumelos frescos, limpos, bem secos e cortados em pedaços menores

Passos para o preparo dos cogumelos refogados na manteiga:

Em uma frigideira, coloque a manteiga, o óleo e leve ao fogo. Quando começar a formar uma espuma é porque está quente o suficiente para adicionar os cogumelos. Disponha os cogumelos sem abarrotar a frigideira. Refogue os cogumelos por uns 4-5 minutos.  Durante os primeiros minutos os cogumelos vão absorver a gordura, mas depois de uns 3 minutos a gordura começa a reaparecer e os cogumelos vão começar a dourar.  Assim que eles estiverem dourados, retire-os da frigideira e reserve.

 

Fonte: Julia Child. Mastering the Art of French Cooking. pg. 263

 

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