Bolo Rainha de Sabá

Bolo Rainha de Sabá

Ingredientes para o bolo:

Ingredientes para a cobertura:

Equipamentos:

Passos para o bolo:

Pré aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda (20cm de diâmetro) com manteiga e farinha. Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o rum ou o café; mexa bem e reserve. Bata a manteiga com 2/3 de xícara de açúcar até formar um creme, acrescente as gemas de ovo, uma de cada vez e batendo a cada adição. Em uma outra vasilha, bata as claras, juntamente com a pitada de sal, até formar picos moles e então acrescente a colher de sopa de açúcar; bata até obter picos firmes e reserve. Combine a mistura da manteiga com o chocolate derretido. Acrescente as amêndoas moídas e misture bem. Adicione ¼ das claras batidas e misture delicadamente; acrescente ¼ da farinha e continue misturando de forma bem delicada. Adicione novamente mais uma parte das claras; misture e adicione mais uma parte da farinha e misture. Repita esse processo por mais duas vezes, alternando entre as claras batidas e a farinha. Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por 25-30 minutos. O bolo vai estar pronto quando a borda (+/- 8cm) passar no teste do palito, mas o centro ainda estiver um pouco úmido. Retire do forno e espere esfriar uns 10 minutos antes de virar o bolo. Espere esfriar bem (aproximadamente 2 horas) antes colocar a cobertura.

 

Passos para a cobertura:

Em uma panela, aqueça o creme de leite. Retire do fogo e adicione o chocolate em pedaços pequenos, juntamente com a manteiga. Misture até formar uma mistura homogênea. Espere esfriar bem antes usar.

  Fonte: Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, p.677.