Bolo Rainha de Sabá

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Bolo Rainha de Sabá    

Ingredientes para o bolo:

  • 110 gr de chocolate em barra meio amargo
  • 2 colheres de sopa de rum ou café (já pronto, bem forte)
  • 110 gr de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • ⅔ de xícara de açúcar
  • 3 ovos separados (claras e gemas), em temperatura ambiente
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • ⅓ de xícara de amêndoas moídas
  • ½ xícara de farinha de trigo, peneirada

Ingredientes para a cobertura:

  • 150 gr de chocolate em barra
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 25 gr de manteiga

Equipamentos:

  • Batedeira

Passos para o bolo:

Pré aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda (20cm de diâmetro) com manteiga e farinha. Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o rum ou o café; mexa bem e reserve. Bata a manteiga com 2/3 de xícara de açúcar até formar um creme, acrescente as gemas de ovo, uma de cada vez e batendo a cada adição. Em uma outra vasilha, bata as claras, juntamente com a pitada de sal, até formar picos moles e então acrescente a colher de sopa de açúcar; bata até obter picos firmes e reserve. Combine a mistura da manteiga com o chocolate derretido. Acrescente as amêndoas moídas e misture bem. Adicione ¼ das claras batidas e misture delicadamente; acrescente ¼ da farinha e continue misturando de forma bem delicada. Adicione novamente mais uma parte das claras; misture e adicione mais uma parte da farinha e misture. Repita esse processo por mais duas vezes, alternando entre as claras batidas e a farinha. Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por 25-30 minutos. O bolo vai estar pronto quando a borda (+/- 8cm) passar no teste do palito, mas o centro ainda estiver um pouco úmido. Retire do forno e espere esfriar uns 10 minutos antes de virar o bolo. Espere esfriar bem (aproximadamente 2 horas) antes colocar a cobertura.

 

Passos para a cobertura:

Em uma panela, aqueça o creme de leite. Retire do fogo e adicione o chocolate em pedaços pequenos, juntamente com a manteiga. Misture até formar uma mistura homogênea. Espere esfriar bem antes usar.

 
Fonte: Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, p.677.
 

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