Antepasto de berinjela

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Antepasto de berinjela    

Ingredientes:

  • 400 g de berinjela, cortada em cubos
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão verde picado
  • ½ xícara de uva-passa
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola pequena picada
  • ⅓ de xícara de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • ½ colher de sopa de manjericão seco
  • sal e pimenta a gosto

Passos:

Preaqueça o forno a 180°C. Misture todos os ingredientes e os disponha em um refratário. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1h – 1h30, misturando os ingredientes de tempos em tempos. Depois dos legumes cozidos, retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.

 

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